[Bailtazar]

:!: Решили хлеб испечь,а рецепты потеряны.Может кто нибудь сылки знает или рецепты?

[ACS]

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ


Продукты: 100 г дрожжей с солью, 3 литра кипяченого молока (чтоб
было холодное), 5 яиц, 250, г подсолнечного масла, 250 г
маргарина, 400 г сахара. Муки нужно высыпать столько, чтоб тесто
было не очень густым. Тесто оставить на 12 часов в теплом месте,
чтобы оно подошло.
После этого тесто еще раз развести теплым молоком (0,5 литра),
добавить еще 50 г дрожжей, соль и муку. И замесить снова. Тесто
уложить на смазанный противень. Оставить тесто на противне ни
полчаса или больше, в зависимости от того, как оно подходит. И
только после этого выпекать хлеб.




БАТОНЫ НАРЕЗНЫЕ МОЛОЧНЫЕ


Батоны нарезные молочные представляют собой штучные изделия
продолговатой формы с округленными тупыми или острыми концами, с
четко выраженными неглубокими косыми надрезами. Масса батонов из
муки высшего сорта 0, 5 кг, из муки 1 сорта 0, 4 кг.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
1 сорт Высший сорт
Мука пшеничная 100, 0 100, 0
Дрожжи прессованные 1, 0 1, 0
Соль 1, 5 1, 5
Сахар 5, 0 6, 0
Маргарин 1, 0 1, 0
Молоко сухое обезжиренное 2, 5 2, 5
Масло растительное 0, 15 0, 15

Тесто готовят опарным способом или на жидких полуфабрикатах. Жир
рекомендуется вносить в виде жиро-молочной эмульсии. Особенностью
молочного теста является повышенная липкость сразу после замеса,
которая исчезает к концу брожения. За время брожения, через 40-60
мин. после замеса, производится обминка. Тесто разделывается
машинами.
Расстойка сформованных изделий производится в расстойных камерах
при температуре 35-40°С и относительной влажности воздуха 70-80%.
Продолжительность расстойки 30-50 мин.
Продолжительность выпечки 20-23 мин. в увлажненной пекарной
камере при температуре 210-220°С.








Еще можно посмотреть ссылку: http://cooking.niv.ru/povar/eda.pl?id=4&am...akuski.htm#n145

Зови пробывать! С уважением, Сакс))

Сообщение отредактировал ACS: 30 Май 2007 - 19:28

[Egoist]

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ


Продукты: 100 г дрожжей с солью, 3 литра кипяченого молока (чтоб
было холодное), 5 яиц, 250, г подсолнечного масла, 250 г
маргарина, 400 г сахара. Муки нужно высыпать столько, чтоб тесто
было не очень густым. Тесто оставить на 12 часов в теплом месте,
чтобы оно подошло.
После этого тесто еще раз развести теплым молоком (0,5 литра),
добавить еще 50 г дрожжей, соль и муку. И замесить снова. Тесто
уложить на смазанный противень. Оставить тесто на противне ни
полчаса или больше, в зависимости от того, как оно подходит. И
только после этого выпекать хлеб.




БАТОНЫ НАРЕЗНЫЕ МОЛОЧНЫЕ


Батоны нарезные молочные представляют собой штучные изделия
продолговатой формы с округленными тупыми или острыми концами, с
четко выраженными неглубокими косыми надрезами. Масса батонов из
муки высшего сорта 0, 5 кг, из муки 1 сорта 0, 4 кг.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
1 сорт Высший сорт
Мука пшеничная 100, 0 100, 0
Дрожжи прессованные 1, 0 1, 0
Соль 1, 5 1, 5
Сахар 5, 0 6, 0
Маргарин 1, 0 1, 0
Молоко сухое обезжиренное 2, 5 2, 5
Масло растительное 0, 15 0, 15

Тесто готовят опарным способом или на жидких полуфабрикатах. Жир
рекомендуется вносить в виде жиро-молочной эмульсии. Особенностью
молочного теста является повышенная липкость сразу после замеса,
которая исчезает к концу брожения. За время брожения, через 40-60
мин. после замеса, производится обминка. Тесто разделывается
машинами.
Расстойка сформованных изделий производится в расстойных камерах
при температуре 35-40°С и относительной влажности воздуха 70-80%.
Продолжительность расстойки 30-50 мин.
Продолжительность выпечки 20-23 мин. в увлажненной пекарной
камере при температуре 210-220°С.








Еще можно посмотреть ссылку: http://cooking.niv.ru/povar/eda.pl?id=4&am...akuski.htm#n145

Зови пробывать! С уважением, Сакс))

Смелый поступок =))) Кухарка ты наша =))

[Bailtazar]

Рецепты найдены,тему можно закрыть...Аcs,спасибо.....Egoist-БАН!