Список форумов KorNet: Дайте,пожалуйста,инфу по хлебу... - Список форумов KorNet

Перейти к содержимому

Страница 1 из 1
  • Вы не можете создать новую тему
  • Тема закрыта

Дайте,пожалуйста,инфу по хлебу... Для хлебо-печи Panasonic Оценка: -----

#1 Пользователь офлайн   Bailtazar 

  • Новичок
  • Pip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 69
  • Регистрация: 26 Октябрь 06

Отправлено 30 Май 2007 - 19:01

:!: Решили хлеб испечь,а рецепты потеряны.Может кто нибудь сылки знает или рецепты?
0

#2 Пользователь офлайн   ACS 

  • просто Зайка
  • PipPipPip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 566
  • Регистрация: 22 Октябрь 05

Отправлено 30 Май 2007 - 19:27

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ


Продукты: 100 г дрожжей с солью, 3 литра кипяченого молока (чтоб
было холодное), 5 яиц, 250, г подсолнечного масла, 250 г
маргарина, 400 г сахара. Муки нужно высыпать столько, чтоб тесто
было не очень густым. Тесто оставить на 12 часов в теплом месте,
чтобы оно подошло.
После этого тесто еще раз развести теплым молоком (0,5 литра),
добавить еще 50 г дрожжей, соль и муку. И замесить снова. Тесто
уложить на смазанный противень. Оставить тесто на противне ни
полчаса или больше, в зависимости от того, как оно подходит. И
только после этого выпекать хлеб.




БАТОНЫ НАРЕЗНЫЕ МОЛОЧНЫЕ


Батоны нарезные молочные представляют собой штучные изделия
продолговатой формы с округленными тупыми или острыми концами, с
четко выраженными неглубокими косыми надрезами. Масса батонов из
муки высшего сорта 0, 5 кг, из муки 1 сорта 0, 4 кг.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
1 сорт Высший сорт
Мука пшеничная 100, 0 100, 0
Дрожжи прессованные 1, 0 1, 0
Соль 1, 5 1, 5
Сахар 5, 0 6, 0
Маргарин 1, 0 1, 0
Молоко сухое обезжиренное 2, 5 2, 5
Масло растительное 0, 15 0, 15

Тесто готовят опарным способом или на жидких полуфабрикатах. Жир
рекомендуется вносить в виде жиро-молочной эмульсии. Особенностью
молочного теста является повышенная липкость сразу после замеса,
которая исчезает к концу брожения. За время брожения, через 40-60
мин. после замеса, производится обминка. Тесто разделывается
машинами.
Расстойка сформованных изделий производится в расстойных камерах
при температуре 35-40°С и относительной влажности воздуха 70-80%.
Продолжительность расстойки 30-50 мин.
Продолжительность выпечки 20-23 мин. в увлажненной пекарной
камере при температуре 210-220°С.








Еще можно посмотреть ссылку: http://cooking.niv.ru/povar/eda.pl?id=4&am...akuski.htm#n145

Зови пробывать! С уважением, Сакс))

Сообщение отредактировал ACS: 30 Май 2007 - 19:28

0

#3 Пользователь офлайн   Egoist 

  • Administrator
  • PipPipPipPipPipPip
  • Группа: Мультимодератор
  • Сообщений: 2 736
  • Регистрация: 29 Январь 06
  • Пол:Мужчина

Отправлено 31 Май 2007 - 00:29

Цитата(ACS @ 30.05.2007, 16:27) Просмотр сообщения
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ


Продукты: 100 г дрожжей с солью, 3 литра кипяченого молока (чтоб
было холодное), 5 яиц, 250, г подсолнечного масла, 250 г
маргарина, 400 г сахара. Муки нужно высыпать столько, чтоб тесто
было не очень густым. Тесто оставить на 12 часов в теплом месте,
чтобы оно подошло.
После этого тесто еще раз развести теплым молоком (0,5 литра),
добавить еще 50 г дрожжей, соль и муку. И замесить снова. Тесто
уложить на смазанный противень. Оставить тесто на противне ни
полчаса или больше, в зависимости от того, как оно подходит. И
только после этого выпекать хлеб.




БАТОНЫ НАРЕЗНЫЕ МОЛОЧНЫЕ


Батоны нарезные молочные представляют собой штучные изделия
продолговатой формы с округленными тупыми или острыми концами, с
четко выраженными неглубокими косыми надрезами. Масса батонов из
муки высшего сорта 0, 5 кг, из муки 1 сорта 0, 4 кг.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
1 сорт Высший сорт
Мука пшеничная 100, 0 100, 0
Дрожжи прессованные 1, 0 1, 0
Соль 1, 5 1, 5
Сахар 5, 0 6, 0
Маргарин 1, 0 1, 0
Молоко сухое обезжиренное 2, 5 2, 5
Масло растительное 0, 15 0, 15

Тесто готовят опарным способом или на жидких полуфабрикатах. Жир
рекомендуется вносить в виде жиро-молочной эмульсии. Особенностью
молочного теста является повышенная липкость сразу после замеса,
которая исчезает к концу брожения. За время брожения, через 40-60
мин. после замеса, производится обминка. Тесто разделывается
машинами.
Расстойка сформованных изделий производится в расстойных камерах
при температуре 35-40°С и относительной влажности воздуха 70-80%.
Продолжительность расстойки 30-50 мин.
Продолжительность выпечки 20-23 мин. в увлажненной пекарной
камере при температуре 210-220°С.








Еще можно посмотреть ссылку: http://cooking.niv.ru/povar/eda.pl?id=4&am...akuski.htm#n145

Зови пробывать! С уважением, Сакс))


Смелый поступок =))) Кухарка ты наша =))
0

#4 Пользователь офлайн   Bailtazar 

  • Новичок
  • Pip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 69
  • Регистрация: 26 Октябрь 06

Отправлено 06 Июнь 2007 - 18:22

Рецепты найдены,тему можно закрыть...Аcs,спасибо.....Egoist-БАН!
0

Поделиться темой:


Страница 1 из 1
  • Вы не можете создать новую тему
  • Тема закрыта

2 человек читают эту тему
0 пользователей, 2 гостей, 0 скрытых пользователей